魚400克
佐料
適量的油
適量的鹽
生姜適量
蔥適量
花椒
胡椒適量
白芝麻適量
醬油適量
醋適量
適量的糖
紅辣椒適量1。將魚剁成長5cm、寬3cm的塊，放入小鍋中，加入適量的蔥白、花椒、姜、幹辣椒、鹽、料酒制成腌制調料；
2.拌勻後稍加按摩調味，放入密封容器中，然後放入冰箱腌制；
3.將魚撈出，撈出所有腌制調料(待用)，將魚塊放在簸箕上；
4.放在陰涼通風處，讓它在風中幹燥；
5.準備其他材料，醬油、料酒、醋打成汁，再準備壹些熟芝麻；
6.在熱鍋裏用姜抹壹下，然後在鍋裏加入適量的油；
7.放入風幹的魚塊，小火慢燉兩面；
8.取出至兩面金黃；
9.將腌制好的調料放入鍋中，小火翻炒；
10.將炸好的魚塊倒入鍋中，小火翻炒魚塊；
11.晾幹翻炒，然後倒入調好的汁液使其均勻包裹在魚塊上，收汁後出鍋；
12.撒上熟芝麻，翻炒；
13.汁幹後，出鍋裝盤。1.
將腌制好的魚切成2厘米左右寬的塊。
2.
在溫水中浸泡30分鐘。
3.
撈出瀝幹，用廚房紙巾吸幹水分。
4.
白糖加壹點水和醬油。
5.
加入陳醋拌勻成汁備用。
6.
炒鍋加適量油，加熱至七成熱，將腌制好的魚皮放下。
7.
煎至兩面金黃，撈出瀝幹水分。
8.
另起鍋加少許油，燒熱，放入花椒和幹辣椒炒香。
9.
加入蒜末、姜絲、蔥段翻炒片刻。
10.
將腌制好的魚塊翻炒，最後加入調好的醬料，翻炒至湯汁逐漸變幹，取出時撒上蔥花即可。