制作蘿蔔幹大體分為兩步，壹方面要腌制另壹方面要曬幹。那麽，曬幹和腌制哪個在前哪個在後呢？蘿蔔幹腌多久可以吃？蘿蔔幹是先腌還是先曬？本文就來簡單分享壹下這方面的知識：
蘿蔔幹是新鮮蘿蔔曬成幹，是壹種風味獨特的鹹菜。壹般我們吃鹹菜都是比較少，通常也是認為腌制品不健康。其實不添加化學成分的話就壹般是沒什麽問題，蘿蔔幹也富含營養的。
做幹蘿蔔鹹菜是先曬半幹就腌制，把蘿蔔洗凈，切成1厘米粗的長條，稍加壹些鹽揉搓（必須加鹽的，否則曬的時候要爛的），攤開曬到半幹。然後加五香面、辣椒粉，揉搓好後，放在壇子中，保存在陰涼處。隨吃隨拿。此菜冬天吃最好啦。要做出好的蘿蔔幹，而選白蘿蔔也是很有講究的。
要選那種脆嫩汁液很充足的白蘿蔔，不要選那種中間幹澀的白蘿蔔，那是由於收獲後期幹旱缺水導致的，做出來的蘿蔔幹不脆口，還寡味。也不要那種花心的蘿蔔，那個有毒。也不要那種拔起來很久的蘿蔔，最好選擇拔起來不超過壹周的白蘿蔔，最好隨腌隨拔。那種在地裏已經開花的老蘿蔔，也不要選，那個蘿蔔表皮裏都有筋了，很不好吃。
腌制蘿蔔幹，先要挑選好的蘿蔔。蘿蔔品種很多，從色彩上來說，常見的有白蘿蔔、胡蘿蔔、紫蘿蔔、青皮蘿蔔、紅蘿蔔，還有壹種白皮紫肉（紅肉）的蘿蔔，而最適合用來腌制蘿蔔幹的。通常的情況下，蘿蔔在曬好了之後，就可以放到指定的壇子裏面腌制了，壹般的情況下，只需要腌制壹天左右就可以了，如果我們腌制的時候溫度非常低的話，那麽在腌制的時候需要2-4天，因為我們腌制的時間不同，所以研制出來的蘿蔔味道也是不同的，而且腌制的時間越多，蘿蔔就會變得越軟。