毛血旺的準備食材:鴨血豆腐300 g黃豆芽300 g鹽3 g鱔魚50 g辣椒10 g味精3 g毛肚50 g醬油3 g香油5 g午餐肉100 g幹辣椒20 g。
蔥姜蒜15g料酒15g水澱粉40g芹菜100g郫縣豆瓣醬10g紅油10g香菜。
毛血旺的制作方法是1。將毛肚切成長方形，鱔魚洗凈切塊，血豆腐切塊，血豆腐、毛肚、鱔魚用清水浸泡，午餐肉切塊。
2.將大蔥切成蔥花，姜切成塊，蒜切碎，芹菜去筋，豎著切，再切成段。豆芽用清水洗凈，幹辣椒切段，用清水浸泡。香菜洗凈，切段。
3.燒壹鍋熱水，把毛肚煮開，15秒撈出，再放10秒鱔魚撈出。
4.做壹個鍋，鍋裏底油加熱，放入花椒翻炒，等花椒小火翻炒。加入泡好的幹辣椒，翻炒幹辣椒至香，取出幹辣椒和花椒。
5.做鍋，鍋熱加油，大火，炒黃豆芽，放入芹菜，加入料酒，鹽，味精，翻炒幾下，放入制作好的盆中。
6.鍋裏底油燒熱，放入郫縣豆瓣醬炒香，放入蔥、姜炒香，放入料酒、醬油，備好高湯、鹽、味精，放入牛肚、鱔魚、血豆腐、午餐肉，稍煮，倒入水澱粉，倒入制作好的盆裏。
7.將剛剛炸好的辣椒段、辣椒和蒜末撒在制作盆中。
8.鍋熱後加入清油、紅油、香油。油溫四成熱時，倒在菜面上，撒上香菜。