在面團制作的過程中，我們經常使用酵母粉促進面團發酵，發酵後的面團體積增大，使饅頭和小籠包口感更軟，但如果發酵失敗，容易形成死面，這樣做出來的面食口感差，沒有嚼勁。壹般來說，面團發酵失敗主要是由於酵母活性差、溫度過低或發酵時間過短造成的。
1.選擇壹種好的酵母是非常重要的。
發酵時需要選擇活性較好的酵母，這樣發酵成功率更高。比如發酵失敗，我們需要檢查是否是酵母引起的。將壹勺酵母溶解在壹小杯溫水中，等待5~10分鐘，看水面是否有泡沫。如果水面沒有泡沫，說明發酵用的酵母活性差，或者酵母失效。這時候就需要更好的酵母粉了。
2.溫度太低
很多朋友發現夏天更容易成功。冬天經常出現面團發不起來的現象，這是氣溫低造成的。在冬季，酵母的活性較差，酵母的生長溫度在30℃左右。這時候最好用溫水將酵母融化後再加入面粉中。如果家裏沒有地暖或空調，最好將面團放在較高的溫度下發酵。
3.發酵時間太短
很多朋友容易急躁。壹般溫度適宜時，面團發酵需要半小時以上，溫度較低時，需要更長時間。當室溫低於20度時，面團發酵需要2小時左右才能完成。所以我們需要耐心等待。
臉不漲怎麽補救？
如果面團發酵真的失敗了，這個時候可以采取以下補救措施。
1.在面團上挖壹個小洞，然後倒入適量的白糖，用濕布蓋上約10分鐘，然後將面團和壹鍋開水放入烤箱發酵，等壹個多小時就做好了。
2.檢查和面的方法是否正確。壹般來說，用溫水和面是必要的。溫度低的時候，酵母要先融化。當面團失效時，可以在恒溫25-30度的環境下重新發酵面團。壹般情況下是可以及時補救的。