第壹步是準備食材。先準備半只新鮮的三黃雞，然後將三黃雞上的壹些細小絨毛清理幹凈，再用清水將三黃雞清洗幹凈；其次，將新鮮大蔥切成段，生姜切成片放入碗中備用；
第二步，洗鍋，鍋中倒入適量的水，開大火煮至沸騰；準備另壹盆水備用；鍋裏的水燒開後，將三黃雞放入沸水中浸泡幾秒鐘，然後取出，放入清水中冷卻幾秒鐘；重復此操作三次，主要目的是為了讓三黃雞的皮有酥脆感；
第三步，將蔥白和姜片放入鍋中，開大火繼續燒開水。如果鍋裏的水不夠，可以往鍋裏倒壹些清水，使其不要越過三黃雞的表面；鍋裏的水燒開後，立即往鍋裏倒入適量的水，使水溫在90度以上，然後將三黃雞放入鍋中，開小火，煮十分鐘左右。
第四步，時間到了，關火，蓋上鍋蓋，燉三黃雞半小時左右；取出紅燒三黃雞，用清水浸泡，冷卻20分鐘左右，收緊三黃雞表皮；
第五步，三黃雞冷卻期間，可以準備蘸料。比如:姜切成細粉，蔥切成細粉，然後放在碗裏備用；
第六步，三黃雞冷卻時間到後，取出瀝幹水分；然後在三黃雞表皮刷香油；將刷過麻油的三黃雞再次冷卻半小時左右，然後將三黃雞換刀，放入盤中；
第七步，在姜末和蔥花中，撒上適量的鹽、糖、雞精、胡椒粉等。，鍋中倒入食用油，再倒入少許香油，油加熱後，將熱油倒入碗中。
這樣做出來的水煮雞不僅嫩滑可口，而且非常好吃，令人垂涎三尺！做這道涼菜的時候，要註意水溫的控制。燒開的水壹定要保持水溫在90度，不能太高也不能太低，這樣雞皮才能酥脆。