蔬菜是壹種常見的配料。為什麽要把蔬菜先焯壹下再炒？

在生活中，只有遵循葷素搭配的原則，人們才能達到均衡合理的飲食。這樣既能補充身體需要的營養，又能讓身體更加健康。在生活中，蔬菜是常見的食材，但在烹飪蔬菜之前，必須先將其焯壹下。這樣可以保持蔬菜的綠色。還可以防止營養的大量流失。有些蔬菜中的草酸含量比較高，只有燙漂後才能有效降低草酸含量。比如菠菜、空心菜，如果不焯水，直接油炸很可能會影響人體對鈣的吸收。

因為蔬菜中的維生素C含量還是比較豐富的，如果直接油炸，很可能導致營養大量流失。然後，在熱燙步驟之後，蔬菜中的營養可以被有效地保留，並且可以避免損失。而且很多人在炒菜的時候都會發現這樣的現象。如果妳不經過熱燙直接炒蔬菜，它們很容易變黃。熱燙後能有效保持蔬菜的綠色。

所以炸出來的食物顏色會更好看，讓人想吃。而且蔬菜中的膳食纖維含量還是比較豐富的。比如生活中常見的菜花、西蘭花等，如果直接油炸就不容易熟。焯水後可以加快蔬菜的成熟時間，所以人也要焯水。而且容易消化吸收，不會出現消化不良的情況。炒菠菜、竹筍、空心菜時，大多需要焯水。

因為這些蔬菜中的草酸含量還是比較高的，如果不焯水，會影響人體對鈣鎂的吸收。而且還會導致草酸的堆積，在體內形成晶體，從而導致腎結石的出現。有些蔬菜存放時間過長會產生大量的亞硝酸鹽。眾所周知，亞硝酸鹽是壹種致癌物質。然後經過熱燙，可以有效降低亞硝酸鹽的含量，所以對人體健康有益。