所需食材:豬肘子壹個(1650g)、西蘭花適量、冰糖1大量、蔥姜、花椒、八角3塊、白芷1塊(也可以換成桂皮)、腐乳2塊、腐乳2勺、生抽半勺、料酒3勺。
詳細做法:
1，新鮮的豬肘，使用前需要用火槍將豬毛點著，然後用刀刮開，用刀將骨頭和簡單的分開，剖開，然後放入清水中，浸血洗凈；
2.沸水鍋中加入清水，將肘子放入鍋中，加入白酒和姜片，大火燒開，焯壹下去腥，撇去中間浮沫，中火煮至肘子無血，撈出控水待用；
3、制作彎頭需要高壓鍋來縮短時間。將腐乳2塊放入燃氣壓力鍋，腐乳碎2大勺，醬油1/2大勺，料酒3大勺，紅米1大勺(什麽都可以不加)和鹽1.5大勺，放3片蔥姜、花椒、八角和壹小塊白芷在料盒中備用；
4、鐵鍋，加熱後加入少量植物油，抓1冰糖，將冰糖翻炒至完全融化，變成棗紅色；
5、加入熱水，開大火燒開，這時鍋裏的糖水呈玫瑰色；
6、將糖色水全部倒入剛準備好的高壓鍋中放入肘子。這時候加點紅燒醬油加深顏色，便於成品更美觀；
7.合上高壓鍋蓋好，轉小火壓1小時；
8、打開鍋蓋，肘子皮軟爛，香味撲鼻。取出肘子，晾幹至不燙手；
9、分離肘關節骨肉；
10，然後把肘子切成厚片，註意皮朝下放在大碗裏，然後舀起1湯匙湯；
11，鍋裏再蒸半個小時。這個時候肘關節更軟更糯。切片後泡在湯裏，味道更鮮美。
12，控制碗裏的汁全部入鍋；
13，大火燒開，放入適量水澱粉勾芡，即可關火；
把大碗裏的肘子扣在盤子裏，提前焯壹下周圍的西蘭花，然後把鍋裏的汁倒在肘子上。這道又好看又好吃的硬菜做好了！