油炸蓮藕面糊裏放泡打粉嗎？
妳應該在油炸蓮藕夾裏放發酵粉。
既能使油炸蓮藕夾所需的面糊快速上升，又能使蓮藕夾更加飽滿，口感更佳。
蓮藕夾面糊怎麽做脆？
材料:低筋面粉70g，紅薯澱粉30g，泡打粉5g，雞蛋2個，白胡椒粉3g，姜適量，黑芝麻適量，鹽少許，味精少許，水適量，色拉油兩勺，花椒粉適量。
1.將70克低筋面粉、30克紅薯澱粉、5克泡打粉和黑芝麻倒入稍大的碗中，打入兩個雞蛋，用調味料和調味品調味，然後加入適量的水攪拌均勻，將雞蛋和面粉充分打散無顆粒，用勺子舀起呈流線型。註意，如果太薄，不容易掛糊。太厚的話會很厚，堵住蓮藕的孔洞。
2.濃度調好後，在面糊中加入2勺色拉油，繼續攪拌均勻，使色拉油和面糊完全融合，調好的面糊酥脆。總結:脆皮面糊可廣泛用於制作多種食材，如:炸番茄盒、炸豆角、炸土豆、炸脆皮魚、炸蝦仁、炸排骨、脆皮肉等。
油炸蓮藕夾面糊的制作技巧
為了口感酥脆，面糊中要加入壹定比例的澱粉。油炸後澱粉起到了脆化的作用，但只有面粉是達不到酥口的效果的。如果妳想變脆，妳應該在面糊裏加壹點食用油。食用油有酥脆的效果，能使成品藕盒表面更光滑。
將蓮藕夾炸幾分鐘。
炒蓮藕夾壹般將蓮藕夾放入鍋中，中小火煎五分鐘左右即可。如果需要壹次性炒很多蓮藕夾，可以先炒，吃的時候再炒。