大豆50公斤，全茴香(即八角、花椒、茴香、陳皮、桂皮等。)，鹽、醬色、五香粉各500克。
如何制作？
把這些食材用泡過的黃豆磨碎，加水做成豆漿，煮熟，然後點漿。
1.點漿:壹般用鹵水(氯化鎂、氯化鈉、氯化鈣)點漿，濃度為波美度25度。1 kg鹵水與4 kg清水混合，然後放入鹵鍋。壹手拿著鍋，壹手拿著勺子，慢慢把鹵水放進漿裏。勺子在漿液裏不停攪拌，讓豆漿上下翻滾。根據漿料的凝結程度，可以掌握漿料的完成情況。讓豆腐花在罐子裏靜置15 ~ 20分鐘，使其充分凝集。
2.澆註:將豆腐幹的木盒模型放在模型板上，然後在模型架上鋪壹塊裹布，快速輕柔地將豆腐花舀入模型中，然後將裹布的四個角蓋在舀好的豆漿花表面。
3.擠壓:將澆築好的模型框壹個壹個移動到木制“前千紮”框的石板上(也可用電機制動的鐵擠壓器)，移動到擠壓位置，將模型框壹層壹層重疊，* * *放5-8層，在最上面的模型框上鋪壹塊面板，使豆腐門的撬棍頭與面板對齊，然後將撬棍的另壹端綁在撬棍尾，用腳壓住撬棍。
4.下料:將模型架壹個個取下，揭開包布，在操作面板上把底朝上，取下模型架，揭開包布，成型的豆腐幹坯就誕生了。用小刀將坯料的邊緣修齊，然後用5×5厘米的小刀將豆腐坯料切成整齊的小方塊。
5.鹵煮:將豆腐幹切成小塊，放入盛有鹵汁的鍋中鹵煮。煮熟後曬幹(或曬幹)。反復煮3遍就成了五香豆腐幹。鹵湯的配料是:豆腐幹每1000塊，鹽22塊，醬色1塊半，五香粉1 ~ 2塊，水適量。每次鹵煮時間不得少於20分鐘。