四川的黃油火鍋以麻辣鮮香為主，鍋底濃濃的黃油味是火鍋的靈魂。在滿是辣椒的火鍋裏，把黃喉、牛肚甚至腦花等食物倒入其中，再蘸上幹碟或油碟，那種鮮香麻辣的清爽感覺，直接沖擊妳的靈魂，給妳留下最深的感受。四川的火鍋講究麻辣口味，廣東的火鍋，類似香港的火鍋，更註重食材的新鮮度。
老港片裏，印象最深的是壹群人圍著爐子吃火鍋的場景。他們叫它什麽？邊緣爐？。大部分是鮮切肉，搭配各種綠葉蔬菜和肉丸，加上獨特的調料，這種火鍋講究的是壹種食材的新鮮度。潮汕的牛肉火鍋是壹絕。在潮汕，牛的任何部位都可以做火鍋。肉質飽滿，絕對是肉食動物的最愛。同樣，廣東也有以粥為湯底的火鍋，還有椰子雞火鍋。總之以清淡清爽為主。
北方最有名的火鍋大概就是北京的涮羊肉了。這種洗肉文化壹直影響著北方大部分地區。北方人吃火鍋，愛吃那壹口芝麻醬。剛燙過的鮮肉卷在特制的芝麻醬裏，味道不換壹個仙女。麻醬涮肉是刻在北方人骨子裏的火鍋記憶。作為壹個肉食動物，對我來說真的是最好吃的味道。