材料:肉雞2只(約750克)。材料:紅辣椒100克，青蒜15克。
調料:料酒15g、胡椒粉1g、黃醋10g、濕澱粉25g、醬油20g、味精1g、精鹽1g、香油5g、熟豬油1000g(實際用量65438
制造工藝
1.把幹凈的雞的粗細骨頭全部去掉。用0.3厘米的橫直刀將雞肉切成約2厘米見方的方塊，放入碗中，加入醬油(5克)、濕澱粉(15克)、料酒，使澱粉滲入雞肉中。紅辣椒洗凈，去蒂，切成65438左右。
2.將炒鍋放在大火上，加入煮好的豬油，加熱至七成熱，將雞丁放入鍋中，用勺子推開20秒左右，用漏勺迅速撈起。油溫升至七成時，將雞丁放入鍋中，煎至金黃色，將油倒入漏勺中瀝幹油。
3.炒鍋留油50g，燒至六成熱，放入紅椒、花椒、鹽翻炒幾下，然後放入炒好的雞丁翻炒，再放入黃醋、醬油(15g)、青蒜、味精，用濕澱粉(10g)勾芡，炒鍋翻幾下。
1.要選半歲的雛雞，體重400克左右。雞肉非常嫩，味道最好。
2.去除雞身上的厚骨頭時，先用刀在雞背中間自始至終垂直劃壹刀；然後拉翅膀切掉雞的肩關節，拉丁雞胸肉，去掉雞苗，切掉腿和雞背之間的關節，拉下腿；用刀把雞腿垂直劃到骨頭，去掉大腿骨和小腿骨；從雞的背部取出兩塊栗子肉；
3.首先用刀切開雞肉，然後逆著雞肉的紋理刻刀。然後切丁，使受熱面積增大，變得鮮嫩可口；
4.用濃濃的水粉將肉糊上，靜置20分鐘，讓其充分入味。做菜前，用手抓壹抓，搖壹搖。
5.雞丁重油，第壹次油溫不要太高，這樣才能使雞丁滑熟；第二遍油溫要高，時間要短，這樣才能使雞丁色外嫩；
6.將碗汁攪拌均勻，將人放在鍋的周圍，晃動勺子使澱粉充分“糊化”，然後翻勺即可食用；
7.由於油炸工藝，需要準備1000克熟豬油。