第壹:酵母必須用溫水融化。壹般需要在面團中加入酵母。最好先用溫水將酵母融化，尤其是冬天，水溫壹定要控制好，最好在35度左右。
水溫過高可能會殺死酵母的活性，酵母無法幫助面團發酵。如果水溫太低，就不能完全融化酵母，所以做面團的時候壹定要用溫水融化酵母。
第二:註意水量。做面團時，妳應該加水攪拌面粉。這個時候妳要註意水量。壹般500克左右的面粉要加250克左右的水，這樣最後揉出來的面粉硬度才會適中。如果是在冬天，可以多加壹點水，大概可以是260克到270克。
第三:邊倒水邊攪拌。和面的時候要註意。妳必須邊倒水邊攪拌。很多人可能會在和面之前把所有的水都倒進去。這是不正確的。正確的做法是邊倒水邊攪拌。只要面團呈絮狀，就可以用手揉。
第四:不要加堿。很多人在和面的過程中可能會加堿，因為擔心加入酵母後面團會有酸味，所以會加壹點堿來中和酸味。其實用酵母做面團是不需要加堿的，只有用老發酵面團才需要加堿。
第五:面團發酵後要排氣。面團發酵後，很多人可能會直接把面團做成包子。其實這是不正確的。正確的做法不是馬上把面團做成包子，還要先把面團揉幾下。
這主要是幫助面團排氣，讓包子口感更軟。壹般排氣時間在15分鐘左右，也就是說需要揉15分鐘。妳可以觀察橫截面上是否有氣孔。如果沒有發現氣孔，說明排氣已經完成，可以再蒸15分鐘的饅頭。