發糕制作過程中應該選擇什麽樣的面粉？

可以用普通面粉做發糕。無論是高筋面粉、低筋面粉還是中筋面粉，都是完全可以的，沒有嚴格的要求。以最簡單的紅糖發糕為例。我們需要在300克面粉中加入3克泡打粉，這樣會讓發糕的口感更軟。將80克紅糖加入溫水中，慢慢攪拌至紅糖完全融化，然後在紅糖水中加入4克酵母粉。水溫壹定不能太熱，以免使酵母失去活性。將兩個雞蛋和面粉直接加入紅糖水中，攪拌所有這些成分，直到它們不呈顆粒狀。模具底部抹上食用油，最後將調好的面糊直接倒入模具中，蓋上蓋子發酵兩小時左右。

如果妳喜歡吃紅棗，可以在上面均勻的放壹層紅棗，也可以換成妳喜歡的葡萄幹和小紅莓，不喜歡也可以什麽都不放。發酵完成後，將蒸餅放入冷水中蒸30分鐘。關火後不要馬上拿出來。放在鍋裏燉5分鐘左右，防止蒸餅縮水。蒸餅很軟，很好吃。我們也可以用這種方法制作南瓜或玉米餅。

先將南瓜切成小塊放入鍋中蒸熟，加入30克白糖研磨成南瓜泥。在面粉中加入泡打粉、南瓜泥、雞蛋、酵母和適量溫水，將這些原料充分攪拌至無顆粒。做的時候不需要加太多的水，因為南瓜本身就含有大量的水分。妳還在模具底部塗上油，然後把面糊倒入模具發酵，上面放上妳喜歡的水果幹，然後上鍋蒸。

其實蒸的時間不是固定的，需要根據自己模具的大小來決定。蒸好的發糕燜5分鐘，取出脫模。它嘗起來像南瓜。也可以用玉米糊和芋頭代替南瓜糊，做出更有風味的發糕。