首先，選擇並制作肉片。炸酥肉最好選細五花肉。肥瘦相間炸出來的細五花肉吃起來非常鮮嫩，當然也可以換成普通的五花肉和尖肉。首先把五花肉的豬肉片去掉。這裏需要註意的是，脆皮豬肉千萬不要和帶皮五花肉壹起炒。豬皮在油鍋裏容易炸，口感硬。然後將五花肉切成大小均勻的細條備用。
第二，肉條的腌制。將生姜去皮，清洗幹凈。用刀把姜切成粉末。這裏也可以用絞肉機。將姜末和五花肉攪拌均勻，加入適量料酒去腥，用醬油調鮮，用十三香和鹽調味，最後用雞蛋改善五花肉的口感。將所有調料和肉混合均勻，腌制十五分鐘左右。
第三，準備面糊。取壹個幹凈無水的盆，根據五花肉的量，倒入紅薯澱粉和小麥粉，紅薯澱粉和面粉的比例為2: 1，加入適量的水，用手攪拌均勻。這裏需要註意的是面糊不能調得太稀，否則面糊很難掛在肉上；面糊太稠，五花肉表面的面糊太稠，炸的口感不好。將腌制好的肉倒入面糊中，充分攪拌均勻，使每壹塊肉都均勻掛糊。炸好的酥肉掛起來很重要。
第四，炸酥肉。在熱鍋裏加入足夠的食用油。當鍋內油溫達到40%時，將五花肉條逐壹放入鍋中。所有菜放好後，把油溫降到三成，慢煎五分鐘，直到表面呈金黃色。炸好後直接取出，將油重新加熱至四成熱，直至完全炸透。