大豆油的功效
大豆油的主要成分是高級脂肪酸和甘油的酯。性溫，味甘，補虛潤腸。
大豆油的基本描述
大豆毛油的顏色因大豆種皮和大豆的品種而異。壹般淺黃、微綠、深褐色等。精煉大豆油呈淡黃色。
大豆油的成分
大豆油的脂肪酸組成
組分含量(%)組分含量(%)
棕櫚酸6-8油酸25-36
硬脂酸3-5亞油酸52-65
花生酸0.4-0.1亞麻酸2.0-3.0
大豆油含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。孩子缺乏亞油酸，皮膚變得幹燥，鱗片變厚，發育生長緩慢；老年人缺乏亞油酸會引起白內障和心腦血管疾病。
大豆毛油有腥味，精煉後可以去除，但儲存過程中有回味的傾向。大豆的腥味是亞麻酸和亞麻酸造成的。把亞麻酸含量降到最低，避免亞麻酸的形成，就可以基本消除大豆油。回味？現象。
精煉大豆油存放時間長了，顏色會由淺變深。這種現象叫做。色彩恢復？。大豆油的顏色恢復比其他油脂更明顯，油脂自動氧化導致的復雜變化可能是基本原因。這種現象可以通過降低原料的水分含量來防止，這種方法應用廣泛，基本解決了大豆油的顏色問題。
大豆油的保存方法
大豆油除了脂肪，在加工過程中還帶入了壹些非油脂物質。毛油中含有1%-3%的磷脂、0.7%-0.8%的甾醇以及少量的蛋白質和麥胚酚，容易引起酸敗。所以大豆油不經過水化去除雜質不宜長時間存放。另外，精煉大豆油在長期存放過程中顏色會逐漸由淺變深，可能與油脂的自動氧化有關。因此，當大豆油的顏色變深時，就不適合長期存放。