黑芝麻油的營養價值來自榨油原料黑芝麻。黑芝麻被認為具有滋補肝腎、益精血的作用。說白了就是夠營養，含有脂肪油、蛋白質、葉酸、鈣、蔗糖等營養成分。臺灣省喜歡用黑芝麻油做飯，尤其是月子餐，因為可以補充體力，促進乳汁分泌，最適合產婦。
黑芝麻的神奇功效在於含有維生素E，居植物性食物之首。維生素E可以促進細胞分裂，延緩細胞衰老，經常食用可以抵消或中和細胞內衰變物質“自由基”的積累，從而起到抗衰老、延年益壽的作用。近期研究發現，黑芝麻具有降血脂、抗衰老等功效，其食療作用早已得到公認，常吃有益健康；
黑芝麻含有豐富的生物素，對體虛早衰引起的頭發重塑效果最好，對藥物性脫發和壹些疾病引起的脫發也有壹定療效。黑芝麻作為食療佳品，具有益肝補腎、養血潤燥、烏發養顏的作用，是極佳的保健美容食品。香油炒姜是將姜切片，用黑香油炒透，每頓燉的時候加入；也可以壹次準備好幾天來做飯。也可以直接用黑芝麻姜油，不加炒姜，但是可以直接吸收姜精華。
黑芝麻油比普通芝麻油貴，可以做成很多好吃的。它的作用非常多，可以幫助患者降低血糖，對心血管疾病患者也有幫助。適合大部分人食用。需要註意的是，慢性腸炎、腹瀉患者不宜食用，否則會加重病情。