用料:中筋面粉、菠菜、芹菜、豬肉餡。
所用調料:鹽、植物油、白胡椒、蔥姜、醬油、蠔油、料酒、小蘇打。
生產步驟:
第壹步1小時將菠菜清洗幹凈，在燒開的鍋裏加水，將菠菜焯半分鐘，可以有效去除菠菜中所含的大部分草酸。
第二步，將菠菜用冷水撈出，擠壹點，切成小塊。
第三步，放入破壁機中加入少許水，制成菠菜汁。我用的破壁機功率低，我又過濾了壹遍。最重要的壹點是，在過濾後的菠菜汁中，加入少許小蘇打，攪拌均勻。經過酸堿中和，餃子煮熟後不會變色。
第四步，菠菜汁加面粉和少許鹽做成綠色面團，再加面粉和少許鹽用冷水做成白色面團。白面團比綠面團略大，用保鮮膜蓋好放在壹邊。
第五步，將青面團搟成長方形面團，將白面團搓成長條狀放在上面，用青面粉包裹白面粉，在連接處捏緊。
第六步，搓成長條狀，切成小劑量，用搟面杖搟成餃子皮。
第七步，我用了芹菜豬肉餡。我把豬肉餡提前用白胡椒粉、蔥姜末、醬油、料酒、植物油腌制了壹會兒。芹菜焯水後，我把它切碎，擠幹。我把它加到肉餡裏，加入蠔油、鹽、植物油攪拌均勻。
第八步，拿壹個餃子皮，把餡放在上面，根據自己的喜好包好餃子。
第九步:等餃子都包好了，在鍋裏燒開水，加壹點鹽，放在餃子裏煮。
烹飪技巧:
1.菠菜汁和面粉做成餃子。在菠菜汁中加入少許食用小蘇打，可以保持菠菜煮後的綠色。
2.菠菜做成汁的時候，第壹，記得焯壹下，去掉裏面含有的草酸；第二，加壹點水就行，不要加太多水，面團顏色會變得很淡，熟了綠色就不明顯了。
3.在包餃子的面粉中加入少許鹽，可以增強面粉的韌性。同樣，煮餃子時加點鹽，可以防止餃子容易脫皮。