牛排，或牛排，是片狀牛肉，是西餐中常見的食物之壹。牛排的烹飪方法主要是煎和烤。晚清小說中出現過“牛排”、“豬排”等西菜菜名，可能是因為長得像上海話的“豬排”而取名為“豬排”。在上海話中，“排”讀作“巴”，廣州話也叫牛排。
牛排不同於大多數其他熟食。牛排通常不會全熟，因為全熟的牛排最考驗廚師的功力，可以根據個人喜好調整到更嫩的程度。牛肉的生熟程度用奇數來區分，主要分為:生牛排和未熟的生牛肉。這種做法將只用於某些菜肴，如牛肉韃靼，kitford或生牛肉沙拉。
生牛排:正反面在高溫鐵板上加熱30~60秒，鎖住牛排內部的濕度，使外部的肉和內部的生肉口感變差，使外層容易掛汁，保持內部生肉原有的肉味，視覺效果不會像吃生肉那樣吃力。
七分熟牛排:牛排內部呈血紅色，各處保持壹定的溫度，同時有生的和熟的部分。三分熟的牛排:大部分肉都透著熱氣，但變化不大。切開後，上下兩面的熟肉呈褐色，向中心變成粉紅色，然後中心是鮮肉色，並伴有血從刀中滲出。
牛排做法:
牛排可以煎，也可以烤，但要讓它變得順滑香濃，最有效的方法就是把烹飪溫度分成兩段。以煎炸為例，牛排第壹次用鍋煎炸，必須用火加熱。此時牛肉表面的壹層肉脫水變硬，發生美拉德反應，顏色變成深棕色，並散發出煎的氣味。牛肉放大前翻面，另壹面煎成深棕色。
第二階段是使內部成熟，硬化前盡量不要使外部溫度過高，造成肉的內外溫差大。這時候有兩種方法。壹種是把原來的鍋改成小火繼續煎，但是需要經常翻動，大概1分鐘1次，讓熱量慢慢進入牛肉。二是烤箱低溫烘烤。