石斑魚對飼料的適口性要求較高，如硬度、色澤、口感等，喜歡吃軟顆粒、清淡明亮的飼料。顆粒太硬會嘔吐，對軟顆粒飼料的適應性明顯好於硬顆粒飼料。從投餵小雜魚到投餵人工配合飼料有壹個漫長的適應過程，投餵配合飼料前要進行飼養馴化。赤點石斑魚人工配合飼料中粗蛋白的適宜含量為40% ~ 50%；石斑魚配合飼料中蛋白質的適宜含量為51% ~ 55%，脂肪的適宜含量為9.87%左右。如果適當增加飼料中的脂肪含量，可以使更多的蛋白質用於魚類生長，而不是作為能量物質被消耗掉，這樣可以節約蛋白質，提高飼料蛋白質的利用率。魚粉作為鮭魚石斑魚和魚苗主要蛋白飼料制成的濕顆粒飼料，蛋白質含量分別為40% ~ 50%和54%時生長最好。用魚粉和酪蛋白制成的幹配合飼料飼餵鮭魚和石斑魚，蛋白質的最佳含量為50%。石斑魚肌肉的氨基酸組成種間差異很小。10必需氨基酸組成模式為賴氨酸:亮氨酸:精氨酸:纈氨酸:蘇氨酸:異亮氨酸:苯丙氨酸:蛋氨酸:組氨酸:色氨酸= 9.8:9.1:7.7:5.2:5.0:4.9:4.8:3.66。該氨基酸組成模型可為石斑魚配合飼料的配置提供參考。紅石斑魚和綠石斑魚對丙氨酸刺激的電生理閾值分別為10 mol/L ~ 9.9 mol/L和10 mol/L ~ 9.6 mol/L，顯著低於其他魚類。這可能與它們生活在底層巖石之間，視覺功能退化，嗅覺功能相對發達有關。這為石斑魚嗅覺引誘劑的研究提供了良好的前景。石斑魚對飼料粒度有特殊要求。投餵成魚時，顆粒飼料的粒徑不能小於6 mm，顆粒過小，食欲不高。