豬後腿肉250克
2小豆蔻
兩種芳香的水果
面粉500克
溫水230克
洋蔥1/4
3根歐芹
八角形3
4片香葉
花椒10
3個幹紅辣椒
兩片肉豆蔻
精力
青蔥
大蒜
壹勺胡椒水
淡醬油
老抽
陳醋
濃豆瓣醬
刀削面的鹵汁方法？
將面粉放入盆中，中間打壹個小洞，慢慢倒入適量的水將面粉打成穗狀，然後揉成面團，再用濕布蓋好，或者用保鮮膜包好，然後在較高的溫度下揉搓1小時，直至均勻揉搓、軟化、拋光。如果不會揉面，切的時候很容易粘刀斷條。
利用面團浸泡的時間制作腌料。先把肥瘦豬肉分開，切成丁，肥肉切成小塊，再切成大塊。並且用刀把瘦肉丁剁幾下，看起來像肉末。
鍋裏燒熱油，放入油脂，小火翻炒。待油炸透，肉丁變得透明香，取出待用，留底油。
將洋蔥切成滾刀片，放入油鍋中，炸至香味四溢，然後撈出棄去。
加入香葉、花椒、八角、白豆蔻、肉豆蔻、香果、幹紅辣椒，用小火提煉，然後取出用紗布包好，做成調料包。
油鍋加入豆瓣醬，紅油翻炒，瘦肉丁翻炒，變色後加入備用肥肉丁。
依次加入鮮姜沫、蔥沫、蒜沫。將每壹種炒幾秒鐘。
加入花椒水、生抽、老抽和少許醋。
倒入肉湯或水，開大火，等湯開了，關小火。
放入調料包，蓋上鍋蓋，燒開，放入豆腐幹、肉丸和預先煮好的去皮雞蛋。
加鹽，繼續蓋上鍋蓋，轉小火。
大約需要半個小時。
面條切好後，放入碗中，然後將帶湯帶肉的鹵汁澆在面條上，放壹個鹵蛋，壹點豆腐幹和壹些丸子。最後根據個人口味撒壹點香菜，滴適量陳醋，加點油和麻辣籽。