車打芝士即車打奶酪，又叫切達奶酪，切打奶酪。英文名稱是Cheddar cheese，Cheddar的中文發音類似“車打”，所以音譯過來就是“車打芝士”了。
其名來源於十六世紀的英國原產地切達郡，是英國索莫塞特郡車達地方產的壹種硬質全脂牛乳奶酪，歷史悠久。色澤白或金黃，組織細膩，口味柔和，含乳脂45%。如今已廣傳於世界許多地區，尤其是美國。它是在美國消費量第二大的奶酪（銷量最大的是馬蘇裏拉奶酪），每年人均消費量約為4.5千克。由於美國產量之高和食用者之多，甚至有人將它稱之為“美國奶酪”了。它是用全脂牛奶制成的，是最基本的奶酪之壹，也極具“全能性”。在烹調過程中，從澆汁到奶酪醬到烘烤，它幾乎可以取代所有的奶酪。車打奶酪的營養豐富，含有大量的鈣質。
雖然現在在世界各地都能生產車打奶酪，但只有來自英國的 Somerset、Devon、Dorset 和 Cornwall 等幾個省的產品最為正宗。它們有特定商品名，叫“西方農家車打”（West Country farmhouse Cheddar），並且受到歐盟法律保護（Protected Designation of Origin, PDO）。
黃車打Yellow Cheddar，還有壹個故事。黃車打又叫“老鼠奶酪”，是美國奶酪American Cheese的通稱（因為美國人超級愛吃）。它是未經加工的、至少有壹年以上陳化時間的黃色奶酪。大約是因為“老鼠”二字不甚雅聽，所以在超市裏妳很難找到老鼠奶酪的標簽，而取代它的則是黃車達。
藍車打Blue Cheddar，與壹般車打奶酪的不同就在於其中添加了藍奶酪Blue Cheese而別有風味。至於用法和壹般車打並無不同。