魯菜特色:魯菜講究純調味，以內地鹹為主，沿海鮮鹹為輔，具有鮮、嫩、香、脆的特點。非常註重清湯和奶湯的調制，善於用蔥香調味。做海鮮很獨特。
川菜特色:以取材廣泛、口味多樣、菜肴適應性廣而聞名。尤其是辣、腥、怪三味，各有所長。烹飪技術擅長炒、煎、幹燒、幹炸。
江蘇菜的特點:取材廣泛，以河湖新鮮海水為主；刀工精細，烹飪方法多樣，擅長燉、燜、熏；追求原味，清新平和；菜肴格調高雅，造型美觀，質量上乘。
浙菜的特點:菜肴精致、典雅、鮮美、嫩脆、爽口。用芬芳的谷物調味。常用的烹飪手法有30多種，重點是燉、燜、燜、燜等。
粵菜的特點:取材廣泛，選料精細，技藝高超，善於變化。口感特點是爽、脆、鮮、嫩。講究清而不淡，鮮而不俗，酥而嫩，油而不膩。
湘菜的特點:註重菜品的精準內涵和美觀，重視原料的搭配，味道相互滲透。湘菜特別酸辣。烹飪技巧:湘菜早在西漢初期就有很多技巧，如湯、炒、煨、煮、打蠟、泡、腌制、煨等，現在更為精湛。
閩菜特色:以海鮮和山珍海味為主要烹飪材料；巧刀，壹切以口味為準；湯類精致多變；烹飪精致，特別註意調味。
徽菜的特點是:淡雅古樸，原汁原味，酥、嫩、香、鮮，濃淡適宜，選料嚴格，做工獨特，註重食補，註重原汁原味，菜式多樣。烹飪手法:滑燒、清燉、生抽。