蘑菇片是近年來流行於歐美、日本和東南亞的時尚食品，也越來越多地出現在中國的超市裏。判斷蘑菇片營養的關鍵在於它的制作和加工方法。
生產蘑菇片的方法主要有三種:真空幹燥或真空膨化、真空低溫油炸和真空冷凍幹燥。生產工藝不同，薯片的營養價值也不同。
蘑菇片不經過粉碎、榨汁、濃縮等工序，直接幹燥膨化而成，加工過程中不添加色素等添加劑，純天然。保存和濃縮新鮮水果的各種營養成分，如維生素、纖維素、礦物質等。而且與果蔬汁和果蔬汁制成的果蔬粉相比，能保留更多果蔬中的營養成分。
蘑菇片是壹種新型天然的綠色膨化零食，攜帶方便，打開即可食用。上大官方商城的蘑菇片在保持原有營養和口感的基礎上，增加了香脆的口感，帶給妳不壹樣的享受。味道非常好。
擴展數據:
低溫真空油炸嚴重破壞了香菇中鉀、鈣、鋅的含量，而兩種產品中錳的含量較低。在氨基酸含量方面，除必需氨基酸外，真空低溫油炸對薯片中氨基酸的破壞程度明顯強於真空冷凍幹燥，但真空低溫油炸薯片的蛋白質營養價值更高；
在非揮發性成分方面，兩種產品的甘露醇、葡萄糖、海藻糖和各種風味核苷酸含量差異顯著，其中真空凍幹蘑菇片的可溶性糖含量較高，而真空低溫油炸蘑菇片的風味核苷酸含量較高，兩者均不含5’-肌苷酸和5’-黃苷酸。
兩種加工工藝對蘑菇片營養特性和非揮發性風味成分的影響存在顯著差異。其中，真空低溫冷凍油炸技術可以增強蘑菇片的食用風味，增加片的蛋白質營養價值，但真空冷凍幹燥蘑菇片的礦質元素和可溶性糖含量較高。
參考資料:
人民網-果蔬脆片