區別如下：
壹、制作方式上
1、鹽幹海參通常經過水煮，然後加入鹽做鹽漬處理，烘烤海參後曬幹，創缸，自然曬幹。
2、淡幹海參是通過對新鮮海參進行去內臟、清洗、沸煮、縮水、低溫冷風幹燥加工而成的海參產品。淡幹海參是海參產品中的極品，無糖無水，方便儲藏。
二、營養上
1、鹽幹海參在加工的過程中營養物質損耗較大，所以營養價值也會大打折扣。
2、淡幹海參是含鹽量在5%-10%的幹海參，是目前海參的主打產品，也是最好的幹海參，水發量也是最高的。
拉缸鹽海參簡介
1、拉缸鹽海參是幹海參加工制作過程中的壹種半成品參，是濕參，也就是未經晾曬與烘幹處理的海參。
2、質量主要取決於海參煮制時火候的大小，海參在煮制過程中火候越大，海參的細胞組織之間就收縮的越緊密，海參的含水量就越低。
3、拉缸鹽海參特點為最淳樸、最純正、最健康，類型有仿刺、梅花、綠刺、花刺參，俗稱鹽漬海參。
4、從廣義上講，我國南北海域都出產海參，但南北所處，品類不同。越往南，海參種類越多；越往北，海參品質越好。就刺參而言，主要產於黃渤海海域。另外，我國吉林省東部圖們江口以北海域到俄羅斯海參崴壹帶，也是過去的壹處重要產區。
5、海參的特點：灰分含量高。
6、根據海參背面是否有圓錐肉刺狀的疣足分為“刺參類”和“光參類”兩大類。其中“刺參類”主要是刺參科的種類，“光參類”主要是海參科、瓜參科和芋參科的種類。