紅燒牛肉怎麽切不容易散？

第壹，牛肉熟了之後，不要馬上拿出來，繼續泡在鹽水裏，等水分完全吸收。切了壹個小時，就不容易散了。肌肉組織就像壹條條的橡皮繩，從切開的壹面開始按順序連接。如果無法識別熟肉的紋路，可以先在側面切壹刀觀察切面。如果不把肉煮過頭，肌肉組織會像以前壹樣排列整齊，逆著紋路切就沒事了。另壹方面，牛肉切的不平整，就不會松。

二、紅燒牛肉的具體做法和材料:紅燒肉1塊，牛筋1000g，鹽3g，黑胡椒3g，醬油5ml，冰糖3g。

紅燒牛肉的具體做法:

1，牛筋切成小塊，撒上鹽和黑胡椒，撒上適量醬油。

2.將揉好的牛肉放入食品袋中，加入足夠的醬油，擠出空氣，放入冰箱冷藏腌制。最好腌制壹個晚上，時間不夠的話腌制四個小時以上。

3.購買的套餐有壹部分可以直接煮，那就扔鍋裏煮。如果不能直接煮熟，就用壹塊棉布把它們包起來，紮緊，扔進鍋裏。

4、酸菜牛肉，加水不加牛肉，酸菜牛肉的醬油也壹起倒進去，加兩塊冰糖。關鍵在這裏，壹定要壹次加夠水，加多了沒關系，不夠就麻煩了！蓋上鍋蓋，燒開，撇去浮沫。蓋上鍋蓋燜20分鐘，燜30分鐘，燜10分鐘。關火，讓它自然冷卻。取出涼透的牛肉，用保鮮膜包好，冷藏四個多小時後切片。

第三，烹飪技巧

腌牛肉是不用額外加鹽煮的，因為腌出來的湯本身和醬油壹樣鹹。如果是第壹次，鹵水可能不夠鹹，可以適當加鹽。

將用過的鹵湯徹底冷卻，撇去油脂，濾去渣滓。放在食品袋裏，放在冰箱裏冷凍。下次用的時候鹵湯解凍，加適量的水。

腌制好的牛肉壹定要自然冷卻冷藏四個小時以上才能切片，否則會被剁碎，不容易切片。

建議在鹵汁湯裏泡壹晚。