北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚世，兩位廚師學成返惠後，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，做梅菜扣肉我們家不用五花肉肥肉太多，我們用二刀肉（臀尖肉）肥瘦適中，首先鍋燒紅（不放油）然後用鍋烙豬皮那壹面致微微發黑梅菜扣肉是餐桌上必不可少的壹道美食。在我老家，扣肉又叫“燒白”，並且除了鹹扣肉還有甜扣肉，壹種鹹鮮壹種香甜，其***同的特點就是肉質軟爛、入口即化、客家人將五花肉加上配料進行制作，再將肉墊在梅幹菜上蒸，制作了壹道色澤油潤、香氣濃郁的美味佳肴－梅菜扣肉正宗的梅菜扣肉，不油膩，十分下飯，但是如何做出正宗的梅菜扣肉呢？掌握好幾個訣竅，我們也可以做出如此美味的菜。
梅幹菜燒肉是浙江紹興壹道特色傳統風味名菜，屬浙菜系。制作原料主要有是梅幹菜和五花肉，幹菜吸收肉脂而去澀達潤，豬肉經幹菜吸脂肥而不膩，幹菜肉香交互輝映，再用高壓壓倒上汽六分鐘就可以，用豬皮，上色，上糖色也可以用醬油也可以，再用高溫的油炸，炸好了，泡在水裏他就會泡發，用妳泡好的梅菜，把水擠幹，在炒，多放點辣椒面，多放點抽方點味精，這樣就可以了，再蒸個22分鐘就可以了梅菜扣肉好像很多地方都有這道菜，而且市面上還有現成的賣，我們這邊很多重要的酒席上都會有它的身影，它的受歡迎的程度還是很高的，做這道菜還是比較費時的，不僅有芽菜打底，肉體也要用醬料抹勻，還要放很多輔料提味。比如姜和花椒是絕不能少的。而在梅菜扣肉中，仿佛就簡單了許多。