醬板做魚的材料:
材料:鯉魚750克。
輔料:澱粉(蠶豆)13g，蛋清13g。
調料:味精1g，黃酒15g，甜面醬50g，醬油15g，香油10g，蔥10g，花生油70g，姜10g，鹽4g。
醬炸魚的特點:
色澤棗紅，醬香，魚肉鮮嫩，沁人心脾。
醬炒魚:
1.將魚去鱗，挖腮，從魚的肚子外側切壹個長約3厘米的口，取出內臟洗凈備用；
2.將初級加工的鯉魚用清水洗凈，兩面溶解成瓦狀花紋；
3.將蛋清和濕澱粉放入碗中，攪拌均勻；
4.將魚放入蛋清糊中，掛勻；
5.將炒鍋放在大火上，加入花生油，待六成熱時，將魚放入炒鍋中，炸熟，瀝幹油；
6.把花生油留在鍋裏，調到高溫。當油五六成熱時，加入蔥花和姜末。煎好後加入清湯250毫升，用湯汁開甜面醬，加入精鹽、味精、黃酒、醬油，放入煎好的魚，中火收汁；
7.魚入味後，將濕澱粉放入水中，勾芡汁液，倒入香油，出鍋即可食用。
醬魚制作小技巧；
1.掏膛時註意不要弄破魚膽，以免膽汁粘在魚上，使魚發苦；
2.也可以先把魚煮熟，放在盤子裏。用炒勺洗凈，抹幹，加少許油，甜面醬加水，放入鍋中。將剩余的果汁倒入其中，攪拌均勻。淋上香油，澆在魚上。用這種方法做菜，面醬又香又亮，可以模仿；
3.因為油炸工藝，需要準備1500g花生油。
健康貼士
甜面醬含有糖、蛋白質、氨基酸、脂肪、維生素等成分。據《本草綱目》記載，面糊能清熱解毒，止煩悶。
食品階段克數
鯉魚:鯉魚不宜與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆、狗肉同食，也不宜與中藥朱砂同服；鯉魚和泡菜會導致消化道癌癥。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與蝸牛同食。