準備裏脊肉，青椒，鹽，香蔥，蒜，鹽，生抽，老抽，料酒，胡椒粉，生粉，雞蛋，食用油。
【做法】炒肉絲，最好是裏脊肉，也可以用瘦肉代替。如果妳想把肉絲切的均勻，長短壹致，我教妳壹招。將裏脊肉放入冰箱30分鐘，冷凍稍硬後再切。
2.肉絲是先洗後切還是先切後洗？正確的做法是先切後洗。先洗後切根本去除不了肉裏的血水，使得肉絲有壹股濃烈的腥味。肉絲切好後，放入清水中，用手慢慢洗去血水，可以有效去除魚腥味，使肉絲更加鮮美。肉絲洗凈後，用清水沖洗兩遍，瀝幹水分。
3.將肉絲放入碗中，加入適量的鹽、醬油和料酒，用手攪拌2分鐘，讓肉絲有底味，上色。
4.肉絲開始發粘後，打入壹個蛋清，加入壹勺澱粉，繼續用手攪拌，肉絲表面包裹壹層白糊，這樣可以避免水分流失，保持口感嫩滑。
5.最後倒入適量食用油，再次用手攪拌均勻，靜置腌制10分鐘。食用油可以鎖住水分，讓肉絲不會老，永遠嫩滑。
6.蔥切蔥花，蒜切蒜末。青椒去蒂去籽，洗凈切絲。
7.將鍋裏的油加熱，油加熱後倒出來，再加入壹勺冷油，倒入處理好的肉絲，快速翻炒半分鐘。炒肉絲時油溫要低，這樣肉絲失水少，口感嫩滑。如果用熱油炸，很容易把老的炸硬。顏色變白就上桌了，炒太久味道就變成柴火了。
8.鍋裏留點底油。這次加熱油溫，放入蔥花和蒜末，炒香，倒入青椒絲，加入少許鹽，快速翻炒半分鐘。鹽可以加速青椒的破碎。
9.青椒切掉後，倒入炒好的肉絲，倒入適量的水，加點醬油和胡椒粉調味，大火翻炒均勻後即可食用。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌