我春天腌制蔬菜，夏天腌制豆子。秋天的泡椒，冬天的酸菜，每個品種都不會腌制很多，只是為了多吃點時令蔬菜換換胃口。腌制其實很簡單。我把菜晾了2-3天去掉壹點水就沒腌酸菜了。在外面買了吃，但是每次發現太鹹了，就算剁碎了泡在水裏，還是鹹的。我真的應該叫它泡菜而不是酸菜。我認為經常吃這麽鹹的蔬菜不健康。加鹽腌制的酸菜呈金黃色，顏色比不加鹽的好，增加了大眾的食欲。如果覺得鹹，可以把酸菜切好，用清水泡壹下再放鍋裏，這樣也會降低鹽度，不會影響酸度。這樣的酸菜好吃。
我不放鹽，可以喝酸菜湯。如果酸菜湯是冷凍咀嚼過的，又涼又酸又脆，那就叫酸爽，既解悶又去火，又不傷身體。方法和酸菜有兩種，壹種是用面粉肥料，壹種是用豆汁。然後把白菜洗幹凈，放在大桶裏。放壹層白菜，撒壹層鹽！
壹般壹罐酸菜只有壹斤鹽，不能放太多不然會變黑變味。放白菜撒鹽後，找塊大石頭壓上去。