材料:鮮鮑魚200克，鵪鶉2只，香菇25克，黃瓜200克，花生油750克(實際用量75克)，料酒10克，醬油5克，精鹽4克，雞骨湯250毫升，蛋清1個，大蔥3克，花椒2克，姜2克，香油5克。
練習:
(1)鮑魚洗凈，控幹，切成3片；香菇泡水後，去蒂洗凈，然後殺鵪鶉，去毛，去骨，洗凈去骨，肉切成3厘米見方的塊，放入盆中，加入1.5克鹽、蛋清、5克澱粉拌勻；大蔥去皮，洗凈，切成3段；姜、蒜去皮，洗凈切塊；黃瓜洗凈切絲。
(2)炒鍋燒熱，放入花生油，七成熱時，放入鵪鶉肉，攤開，炸2分鐘，取出，控油，將剩余的油倒入油箱。
(3)炒鍋留大豆油25g，燒熱，倒入蔥段和四季豆，翻炒幾下，倒入已上油的鵪鶉，加入醬油、糖、料酒和200ml水，蓋上鍋蓋，中火煨3min，加入味精，澱粉勾芡，撒上香油，撒上烤好的芝麻。
五彩炸鮑魚
材料:鮮鮑魚250克、胡蘿蔔50克、鮮筍50克、青椒50克、韭菜50克、水發菇50克、蒜1克、姜絲1.5克。
調料:精鹽5g，糯湯35g，紹興酒10g，濕澱粉10g，凈糯米25g，香油5g，花生油500g(約50g)。
工作方法
(1)將鮑魚、胡蘿蔔、鮮筍、青椒、香菇分別切成長6厘米、寬0.3厘米的細絲。將鮑魚絲放入炒鍋中滾熟，倒入漏勺中，濾掉水分；將胡蘿蔔絲和鮮筍絲放入鍋中，加入精鹽(6g)滾至熟，然後倒入漏勺中，濾掉水分。
(2)大火燒熱炒鍋，用油沖洗炒鍋，放入蒜末、姜絲，燒紹酒，再放入鮑魚絲、胡蘿蔔絲、鮮筍絲、韭菜絲、辣椒絲、香菇絲，用蠔油蘸澱粉勾芡，放入有色尾油(15g)，裝盤。