淮揚菜中的代表菜品很多，包括蟹粉獅子頭，軟兜鱔魚，鰟鮍魚蒸螺螄，大煮幹絲，白袍蝦仁，開洋蒲菜，文思豆腐，水晶肴肉等。淮揚菜的菜品選擇普通，但是技法精湛，菜品的精美度極高。這裏就和大家簡單分享其中幾道菜品的制作方法。
蟹粉獅子頭。制作蟹粉獅子頭可以紅燒也可以清蒸。需要使用的食材包括大閘蟹，豬肉末。輔料包括香蔥，雞蛋清，生姜，玉米澱粉，食鹽，白糖，白胡椒粉，生抽和老抽等。
首先將大閘蟹清洗幹凈，並放入蒸屜中蒸熟，這心裏需要註意壹定要使用秋季的肥厚的母大閘蟹。隨後將大閘蟹的蟹肉和蟹黃從大閘蟹中取出備用。五花肉剁成肉末，加入適量的蔥姜末，雞蛋清和料酒。順時針攪拌，攪拌的過程中加入適量的鹽，白胡椒粉和玉米澱粉，攪拌均勻後。繼續加入蟹肉和蟹黃，繼續攪拌均勻即可。把餡料用手揉搓成手掌大小的圓球，並用食用油煎制表面金黃。隨後將肉丸放入砂鍋中，加入適量的清水，老抽和生抽煮至入味，後單獨撈到盤中。砂鍋中的湯汁加入白糖和水澱粉收汁，並澆到入肉丸上即可食用。
軟兜鱔魚。本菜品以黃鱔為主料制作而成，口感鮮嫩酸辣。調味品包括蔥姜蒜，黃酒，澱粉，生抽，老抽和食鹽和白胡椒粉。
黃鱔去骨備用。首先將鍋中加入熱水，黃鱔肉，香蔥結，姜片和黃酒，鍋中的水煮沸騰後撈出。將焯水的黃鱔重新清洗壹下，並切成段備用。鍋中倒入食用油，並燒制六成熱，蔥姜蒜末爆香。將鱔魚倒入鍋中翻炒，將準備的調味料依次全部加入鍋中翻炒。然後加入適量的紅青辣椒絲和紅辣椒絲點綴。最後用水澱粉勾芡就可以出鍋食用了。