第壹步:“煮”:將五花肉放入冷水中煮至變軟。
選壹塊上等的五花肉。建議買五花肉的時候，最好去菜市場買新鮮的五花肉。如果用的是冰鮮五花肉，炒起來就沒那麽香了。壹般來說，五層夾心的肉是精品。肉選的很好，肥瘦口感都不錯。用鋒利的菜刀刮去五花肉皮，沖洗幹凈，將五花肉放入有冷水的鍋中，然後開大火將水燒開。水燒開後，轉中火。加入姜片和白酒可以有效去除魚腥味。將五花肉煮30分鐘左右，然後將肉煮至變軟。
第二步:“打孔”:用松針在煮熟的豬皮上打孔。
待肉煮軟後，將五花肉放入冷水中浸泡20分鐘，待肉完全涼透或不燙時，再進行下壹步。用松肉針在煮熟的豬肉皮上打孔很重要，這也是能讓每壹塊紅燒肉起泡沫的技巧。在肉皮上打孔，這樣在鍋裏炸的時候，有孔的皮就會鼓起泡泡，不僅是為了好看，味道也很好。
第三步:“裹衣”:將煮好的五花肉均勻裹上鹽。
刺破皮膚後，鹽可以均勻地塗在五花肉的每個角落，這樣可以使紅燒肉更入味。如果不加鹽，紅燒肉的腥味更重。加鹽不僅能去腥，還能讓紅燒肉變得好吃。
第四步:“炸”:將五花肉放入油鍋中炸至金黃色。
豬肉不能直接炒！以上三步之後，最後壹步就是油鍋煎五花肉了。炒豬肉的時候，最好先炒皮，最好先炒那壹頭的皮，再炒其他地方。但如果油鍋裏油很多，油量能蓋住紅燒肉就不用先炒那部分了。
紅燒肉炸至金黃色後，可以取出控油，再炸壹次，口感更脆。如何判斷紅燒肉是否炒熟？可以用筷子輕敲鏟鍋裏的豬肉。如果妳聽到豬肉能浮起來，證明豬肉是炒過的。取出炒好的豬肉控油，色澤金黃，香氣酥脆的炒豬肉就做好了。