“幹鍋菜”是川菜的變種和改良。吃起來又辣又幹，沒有過去那種湯和水的感覺，大部分食材都可以用來做。對操作沒有統壹的規範和要求，而且非常簡單，可以快速使用。味道可以通過川菜的麻辣鮮香來掌握。如果不喜歡吃辣，也可以做成好吃的幹鍋。既然是各種創新菜品，就免除了傳統繁雜和標準化的要求，只要菜品幹爽可口即可。
給大家分享壹個“幹鍋薯片”的常見做法，喜歡的朋友趕緊學起來吧。
幹鍋土豆片
1.首先，我們來處理壹下食材。將兩個土豆去皮，切成薄片。厚度要切的均勻，才好吃。切好的土豆片要用清水浸泡，防止暴露在空氣中氧化變黑。
2.壹半青椒壹半紅椒，去籽後切成菱形塊，紅椒切成斜圓形放入盆中，壹小塊白蔥切成蔥花，大蒜切成薄片與蔥花放在壹起備用。
3.五花肉切壹小塊，放鍋裏備用。洋蔥切絲，抓起來放鍋底，倒半勺植物油，避免糊底。
4.食材準備好了。讓我們給土豆上油，然後在鍋裏烤。等油熱起來的時候，我們先把土豆的水控制住，油加熱到五成，放入薯片，小火煎1分鐘左右，煎到金黃色，取出控油。
5.我們開始做飯吧。鍋裏留壹點底油，倒入五花肉，小火慢炒豬油，吃起來不油膩，味道更香。五花肉炒好後，倒入蔥蒜，炒出蔥蒜的香味。
6.加入花椒和紅幹辣椒，翻炒壹會兒，然後倒入青紅椒片，翻炒幾下，再倒入兩勺老幹媽豆豉和壹勺豆瓣醬，翻炒壹會兒，做成紅油。
7.然後倒入料酒，倒入薯片，放入蠔油、醬油，翻炒至蠔油沸騰，將醬油翻炒均勻，再放入味精、白糖，翻面，將土豆倒在洋蔥上，最後撒上香菜。
好了，這道簡單又好吃的家常菜做好了。喜歡的朋友馬上試試。