但是，炒壹鍋好吃的蘿蔔丸子並不容易。蘿蔔是壹種富含水分的蔬菜，含水量超過90%。餡料很容易被水沖走，炸的時候也不脆。所以炸蘿蔔丸有壹個關鍵步驟，就是“脫水”，這是永遠不能保存的。
1.將準備好的食材洗凈。先將白蘿蔔去頭去尾，搓成細絲，倒入盆中，加入2湯匙鹽，將蘿蔔絲拌勻，然後放在壹邊殺生水。這樣既能去除蘿蔔的刺鼻味道，又能防止蘿蔔在水中產生臭味。將蘿蔔搓成絲備用。
2.準備壹個吃剩的饅頭，搓成塊，放入盆中，用筷子拌勻，加入1g小蘇打粉攪拌至沸騰。
3.碗中加入適量面粉，攪拌成硬餡，蓋上蓋子，放在壹邊，醒發10分鐘。配料混合均勻後，用手將填充物擰成球狀。
4.將油倒入鍋中，將油加熱至五成左右的熱度，然後加入筷子使其起泡。改小火，開始放球，左手拿著面糊，把球從嘴裏擠出來，然後把球舀進油箱。如果勺子上有面糊，可以多蘸點水。將所有丸子放入油鍋後，改小火慢煎。球漂浮之前不要翻轉。所有丸子做好之後，在煎的過程中反復翻動丸子，使其受熱均勻。將丸子炸至皮變黃，取出控油，放涼。如果喜歡脆皮丸子，可以再炸壹下。炸丸子更脆更好吃。