馬鈴薯(學名:Solanum tuberosum？屬於茄科黍屬，是世界上僅次於小麥、水稻和玉米的第四大糧食作物。土豆也叫雞蛋土豆？、土豆等。茄科植物的塊莖。它和小麥、水稻、玉米、高粱壹起成為世界五大農作物。
土豆原產於南美洲的安第斯山脈，人工種植的歷史可以追溯到約公元前8000年至公元前5000年的秘魯南部。
主要的馬鈴薯生產國是中國、俄羅斯、印度、烏克蘭和美國。中國是世界上馬鈴薯總產量最多的國家。
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1586年，英國人在加勒比地區打敗了西班牙人，從南美洲收集了煙草和其他植物的種子，並把土豆帶到了英國。英國的氣候適合土豆的生長，土豆比其他谷物高，也更容易管理。
後來，壹位法國農學家安·奧巴曼奇(Ann Obamanqi)通過長期觀察和親身實踐發現，土豆不僅可以食用，還可以做成面包。此後，法國農民開始大規模種植土豆。
1650年，馬鈴薯已經成為愛爾蘭的主要糧食作物，並開始在歐洲傳播。
公元17世紀，馬鈴薯已成為歐洲重要的糧食作物，並傳入中國。
由於馬鈴薯非常適合在原來糧食產量極低，只能種植蓧麥(蓧麥)的寒冷地區種植，很快在內蒙古、河北、山西、陜北等地流行起來。從美國引進的馬鈴薯、玉米、紅薯等高產作物成為貧困階層的主要食物，對維持中國人口的快速增長發揮了重要作用。
1719被愛爾蘭移民帶回美國，開始在美國種植。
18世紀初，彼得大帝遊歷歐洲時，用壹大筆錢買了壹袋土豆，種在宮廷花園裏，後來逐漸發展為民間種植。
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