練習1:
1，茄子去皮切絲；將肉切絲；大蒜切碎。
2、熱油鍋，將肉絲炒成白色，加入豆瓣醬炒出香味。
3.加入切好的茄子，倒入少量醬油，加入少量糖翻炒。
4.出鍋前加入少量生油翻炒，加入蒜末出鍋。
練習2:
1，茄子切成滾刀塊；取出油鍋，鍋中放半鍋油，油八九成熱時放入茄子，炸至茄子變軟，取出，瀝幹油備用。
2、另起鍋，鍋中放三大勺油，油熱後，先爆香蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加入紹興酒、醬油，攪拌均勻，然後加入壹碗水，大火燒開，再小火煮至茄子入味，加入糖、醋調味，最後用濕澱粉勾芡。
練習3:
1，茄子去皮，快速切成滾刀。放入大碗中，均勻撒上壹層鹽，邊撒邊攪拌。然後放在壹邊備用。
2.這個時候可以剝大蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜末，放入碗中。加點醬油。加壹點糖和水做成壹碗。香菜末。
3.抓住大碗裏的茄子，試著擦幹水分。妳拿得越幹，茄子就越香。當油8分熱時，將茄子放入鍋中。翻炒至茄子變色，倒入按秘方剛剛做好的湯。燒開後關火，記得翻面。等湯收的差不多了，關火，直到香菜剁碎，翻鍋幾次，裝盤。