小貼士:辣子和幹辣椒需要小火煸炒，激發辣味；火鍋底料本身就很結實，後期加的鹽要少；蔬菜根據喜好變化；肉丸和火腿質量堪憂，少量即可。
麻辣香鍋其實做起來並不麻煩。以下是告訴妳的步驟:
步驟1。選取纖維排，大火焯水，起泡，燜20分鐘左右。肥腸的清洗很麻煩。壹般要用面粉和醋揉洗多次，撕掉內膜裏面的脂肪，反復清洗正反面。然後在沸水中加入姜、蔥、鹵汁等調料，煮1小時，瀝幹水分。然後在煮好的排骨肥腸中加入少許鹽和醬油腌制，將肥腸切成小段。
第二步。將油倒入鍋中，將排骨撈出，中小火煎至兩面金黃。不要炒太久，以免太硬，影響口感。在這裏，妳可以把薯片倒進去炸壹會兒，等皮變硬就可以撈起來吃了。
第三步:準備泡椒和幹辣椒，鍋中放油，加入豆瓣醬翻炒，然後將花椒、全椒、香葉、八角、蒜、姜、大蔥放入鍋中翻炒兩分鐘，然後將肥腸放入鍋中。翻炒壹會兒，然後把排骨依次放入鍋中，中火翻炒，加入生抽、糖、料酒、耗油，混合在壹起繼續翻炒，然後分別裝盤。
第四步。可以把自己喜歡的蓮藕片、菜花、海帶放在開水裏稍微煮壹下，這樣會煮的比較快。同樣的鍋裏倒油，再炒壹遍前面的方法，倒入蔬菜，蔬菜全熟時倒入排骨、肥腸、薯片、芹菜根，全部炒熟，上面撒上白芝麻、芹菜葉，菜就做好了。
溫馨提醒:
可以把之前煮排骨的湯留下，可以在裏面煮點瓜或者菜葉。壹菜壹湯壹飯吃起來很溫暖。