工作方法
材料
黃豆、鹽、味精等調料。
方法:將黃豆洗凈放入鍋中煮熟(暗紅色)，然後放入鍋或壇中密封三天至壹周(視室溫而定)。當豆子發酵成壹層白色的毛毛時，原料就變成了。天氣好的時候，在太陽下暴曬三四天，水分全部蒸發就可以吃了。如果想做醬，可以把白菜切成窄片，白蘿蔔切成條狀，和豆角壹起攪拌均勻，切壹些姜絲和蔥花，加適量花椒粉，就更好了。這時候加鹽，放在壇子裏密封。過了兩天，豆子上的細絲和白膜全部被菜條吸收，晶瑩剔透，暗紅色的時候就可以吃了。把蘿蔔條和豆豉壹起放在壇子裏，封好。於是壹道美味的菜誕生了。
大豆100kg面粉80kg鹽25 ~ 30kg姜2kg茴香100g陳皮100g。
方法:
1.將黃豆去雜，用清水泡發，蒸成糊狀。
2.將豆料倒在桌子上，與面粉混合，攤至3厘米左右的厚度，在25 ~ 30℃的室溫下，每天翻壹次，然後讓其發酵，大約三到五天就會長出暗黃色的細菌，放在室外晾幹，就是醬穎。
3.將調味汁放入罐中，加入鹽、姜等。，並攪拌均勻。第二天翻缸，隔天攪拌。
4.鹽化後將醬坯放入缸中，但註意不要灌滿缸。在壇口處(距壇口約17 cm)留壹定空間，蓋好，用石灰泥或黃泥將壇口密封，使其不透氣，防止細菌和雨水侵入變質。成品曬幹40 ~ 50分鐘。