熱幹面的面條和我們平時吃的不壹樣。Regan Noodles的面條是由堿性面條制成的，其特點是堿性味道和強烈的味道。我們去裏幹面吃的時候，不難發現店家已經把裏幹面提前煮到七分鐘了。有的人吃的時候只需要在開水裏稍微煮壹下，然後調味攪拌就可以吃了，所以點壹份熱幹面不到5分鐘。
有人會問熱幹面這麽好吃，家裏能做普通面嗎？
我們家普通的面條都是純面粉做的。如果用來做熱幹面，不夠筋道，不夠順滑。它們沒有堿性面好吃，沒有味道。和這家平時做的麻醬面沒什麽區別，所以熱幹面還是要用堿性面來做，才能嘗到熱幹面的味道。
如果家裏有壓面機，可以用堿水和面。面團要揉的稍微用力壹點，要醒很久，這樣壓出來的面比較結實，有壹種堿性的味道。將壓好的面條放入沸水中煮7分鐘，取出瀝幹水分，然後倒入適量的食用油攪拌均勻，防止粘在壹起，這樣堿性的面條就做好了，放入保鮮袋放入冰箱冷藏，吃的時候煮熟，再配上芝麻醬、酸豆角、配菜、醬料，這樣壹份家常版的熱幹面就做好了。
所以想吃熱幹面，最好買堿性面或者自己做。現在網上有很多幹的熱幹面，很方便。