長期喝蔬菜汁的危害是：缺乏膳食纖維，不能起到改善便秘、提高飽腹感、調節血糖和血脂的作用，再者可能存在衛生問題。
蔬菜汁屬於生吃蔬菜的壹種，避免了蔬菜中維生素的流失。
其次，蔬菜汁中富含大量的維生素、礦物質、多酚類物質，比加熱後的蔬菜中營養更豐富。
蔬菜汁中維生素C加熱後大量流失，存在量幾乎為零，而想要充分吸收蔬菜中的維生素C，喝蔬菜汁是最好的選擇。
再者蔬菜汁因為屬於液態，相較於直接食用蔬菜，其中的營養物質更容易吸收，適合吸收功能比較差的老人、兒童，以及正在吃流食的人。
擴展資料：
關於蔬菜汁的介紹如下：
食用蔬菜汁主要取決於食用者的需求，如果想要補充維生素、清熱解毒、解渴、利尿，那麽建議可以喝蔬菜汁之芹菜汁。
如果想要減肥、提高飽腹感、通便潤腸、調節血脂和血糖等，可以選擇直接食用蔬菜。
食用蔬菜汁最好不要加糖，甚至是調味劑。這樣會額外的增加熱量，這是應該註意這壹點。 食用蔬菜汁不宜加熱。加熱後不僅導致維生素流失，還會加快其中鐵的氧化。食用蔬菜汁避免與牛奶、鈣片同服。因為蔬菜汁中含有草酸類物質，容顏引起牛奶沈澱，以及影響鈣片吸收。
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人民網-常喝蔬菜汁“喝走”腸道毒素