正確的方法應該是將排骨放入清水中稍微沖洗壹下再腌制。然後倒入適量清水，加入2g小蘇打，用筷子攪拌至溶解，並讓排骨在水中浸泡2小時，這樣可以洗掉排骨中的壹些雜質，使排骨的肉更軟更好吃，做出來的煎排骨會更香更脆更好吃！
材料:排骨1斤，雞蛋1個，蒜1個，豆腐2塊，蠔油20g，面粉100g，小蘇打2g。
生產方法:
第壹步:首先將排骨稍微沖洗壹下，然後將清洗幹凈的排骨放入壹個盆中，倒入適量的水。然後加入小蘇打，用筷子攪拌至溶解，浸泡2小時左右。然後把泡好的排骨拿出來用清水浸泡10分鐘，讓表面多余的小蘇打完全泡透，最後用清水稍微沖洗壹下，這樣我們就可以腌制排骨了。
第二步:將準備好的雞蛋打成蛋液，將大蒜去皮切成蒜末，蔥花，2塊豆腐，20克蠔油，然後加入適量的水。用筷子攪拌均勻。直到腐乳完全搗碎融化在水中。然後把準備好的排骨放入醬汁中。最後加入適量的面粉。用筷子攪拌均勻。直到排骨均勻的塗上壹層糊，然後放入冰箱腌制過夜。
第三步:鍋中倒入適量的食用油，直到油溫達到四成。將腌制好的排骨放入鍋中，小火慢煎，煎的時候不斷用筷子翻動，防止排骨粘鍋。煎4分鐘左右，轉大火繼續煎2分鐘，至排骨金黃即可。
所以，炒排骨的時候，不要只焯水。按照大廚的方法腌制之前先用小蘇打泡壹下，會讓它們又香又脆，超級好吃。在這裏需要提醒大家的是，豆腐乳和蠔油都含有壹點鹽，兩者結合的時候是不需要額外加鹽的。