材料:鮮牛筋3斤，糖色30毫升，醬油150克，生抽10毫升，腐乳10毫升，香葉2克，白芷1.5克，茴香3克，陳皮2.5克，甘草2克，丁香0.8克，豆蔻2克。
醬牛肉的做法:
第壹步:首先將牛筋清洗幹凈，然後將10g胡椒粉、10g姜片、5g胡椒粉、5ml白酒和鹽放入牛筋中攪拌均勻，然後將牛肉腌制18h。時間到了之後，將牛筋清洗幹凈，焯水備用。
第二步:將天竺葵、白芷、小茴香、陳皮、甘草、丁香、豆蔻、草果、香茅、高良姜、油菜籽、桂皮研磨成半塊，然後用清水浸泡20分鐘，20分鐘後將所有調料放入紗布袋中包好。
第三步:準備壹鍋冷水，然後將香辛料包、糖色、食用油、生抽、老抽、發酵乳、鹽、雞精、幹辣椒放入鍋中，然後大火煮20分鐘。時間到了，把牛肉放入鍋中，用中火煮30分鐘後關火。
第四步:此時揭開鍋蓋，繼續將牛肉浸泡在醬料中，耐心等待6個小時以上，醬牛肉就做好了。
2.醬牛肉不要放桂皮和八角，因為八角和八角的香味太濃。如果放這兩種香料，會抑制牛肉裏的醬味，會讓牛肉吃起來怪怪的。所以在做醬牛肉的時候，需要使用香味較淡，但是去腥能力較強的香料。
3.放:在給牛肉加醬的時候，需要放醬油、老腐乳醬和生抽，因為醬油有增香的作用，而老腐乳醬有去腥的作用，醬油有增色增香的作用，所以這三種醬壹起使用，可以讓醬好的牛肉更加香醇可口。
制作牛肉醬的小技巧:所有的香料都必須用清水浸泡20分鐘，才能將香料中的苦味和異味完全排出。醬燒好的牛肉需要在醬料中浸泡6個小時以上，才能讓牛肉徹底入味。
以後用醬油煮牛肉的時候，要記住“不要放桂皮和八角，但不要忘了放醬油、老腐乳醬和生抽，否則牛肉會木腥味，味道會很苦。