1，面團裏的黃油讓面團更有延展性，更有可塑性。
將軟化後的黃油均勻揉入面團中，由於黃油具有良好的乳化性，因此可以鎖住面團中的水分，改變面團的濕粘度，增強面團的延展性。延展性好的面團入爐後膨脹率會更好，成品面包口感蓬松柔軟。
2.它能在烘焙過程中給面包帶來口感、香氣和顏色的變化。
黃油含有蛋白質、氨基酸和少量的糖。加熱時能產生美拉德反應，使面包變色，釋放出軟面包的甜味。
3.可以延緩成品面包的老化過程。
面包烤好後，裏面的水分會慢慢蒸發。在水分蒸發的過程中，澱粉因老化而發生變化，這就是面包的老化過程。含油面包可以阻止水分的蒸發，在壹定程度上乳化面包中的遊離水，從而鎖住水分，延緩澱粉老化和面包變硬的過程。
黃油由全脂牛奶制成，根據口味可分為無鹽黃油和含鹽黃油。黃油通常指無鹽黃油，除非配方中另有說明。鹹黃油含鹽量約為1.5%，可直接塗在面包上食用。
根據制作工藝的不同，分為發酵黃油和普通黃油。發酵黃油是將鮮奶油用乳酸菌發酵後再精制而成，而普通黃油則是將鮮奶油攪拌壓榨後直接制成。發酵黃油加熱後會產生很濃的酸味，非常適合制作含油量高的點心產品。
黃油是從牛奶中提取的，所以黃油除了脂肪還含有水。壹般黃油的脂肪含量在80%以上，水分含量在17%以下。用於裂解的片狀黃油要求有較好的延展性，所以會有較高的脂肪和較低的水分。
過量食用黃油的副作用:
它影響酵母的滲透壓，阻礙發酵過程，影響面團的面筋。此外，黃油含有大量脂肪，每100克黃油的熱量約為888千卡。所以在制作面包時，黃油的用量要盡量控制，主食面包的黃油要控制在6%以內。