材料:面粉250克、韭菜200克、雞蛋3個。
輔料:蝦皮30g，花生油20ml，鹽3g，開水110g，冷水30g。
步驟:
1.首先，我們需要準備好制作這個韭菜雞蛋餡餅所需的所有食材:面粉250g，韭菜200g，雞蛋3個，蝦皮30g。先將韭菜采摘洗凈，然後瀝幹水分備用；然後將面粉倒入盆中，分幾次加入熱水並用筷子攪拌，形成絮狀的面粉。邊攪拌邊慢慢加水，不要壹下子全部倒進去。待其冷卻後，用手揉成光滑的面團，然後用保鮮膜覆蓋面團，約20分鐘。
2.把雞蛋打到碗裏，然後用筷子打，直到蛋清和蛋液完全融合，蛋液表面有壹層細泡沫。蝦皮洗凈備用；取壹個平底鍋，燒至手掌發熱，倒入花生油15ml，油熱後將蛋液倒入鍋中，然後晃動平底鍋，使蛋液迅速膨脹，凝固定型。撒入之前洗好的蝦皮，用筷子快速打散蛋塊。它們越碎越好。因為這樣煎出來的雞蛋不僅口感嫩，而且不用剁碎。
3.將幹韭菜切成塊，放入炒菜盆中。加入煎蛋和蝦米。加入10ml香油，用筷子攪拌均勻備用，準備餡料前加鹽調味，這樣餡料不容易出湯。
4.在案板上撒上適量面粉，取出烤好的面團，揉勻。將面團分成大小適中的面片，用手揉面，然後用搟面杖搟成四周薄中間厚的面團，這樣包好的餡餅在收斂的部分會比較薄。盡量搟得薄壹點，皮薄餡大才好吃。
5.這時，可以在餡料中加入鹽。攪拌均勻後，將準備好的韭菜雞蛋餡放在面團中央，多放餡料。然後像捏包子壹樣捏皮的邊緣，像包包子壹樣包起來，最後捏口後放下，用手輕輕壓成薄薄的餡餅坯。
6.在鍋裏燒至手心發熱，用油刷刷壹層油，將餅胚朝下放入鍋裏小火煎。燒至底部微微金黃，然後翻面繼續燒另壹面。
7、兩面都烙成金黃色，就可以出鍋了。香噴噴的韭菜雞蛋餡餅，新鮮出爐，趁熱吃味道最好。