冷面的方法和流程:第壹步:將150g木薯澱粉或粘米粉(商場有賣)和15g小麥粉倒入盆中。(加入小麥粉可以讓涼皮更有韌性。)第二步:加入冷水，用筷子攪拌成很稀的面糊。(實際評價指標是:能用勺子舀成水的形狀。面糊越稀越容易做涼皮。第三步:取壹個搟面專用的蒸盤或披薩盤，刷上少許植物油，將2勺面糊倒入碟中。(如果以上兩項妳都沒有，可以用家裏的陶瓷盤代替。刷食用油的目的是為了再貼壹個粘鍋。第四步:倒入面糊後，用手搖動，使面糊均勻地覆蓋在盆底。
第五步:鍋中加水，燒開後，用小火；將鋪好面糊的蒸盤放入鍋中，中火蒸2-3分鐘，即可成型。記得用中火，不然容易溢鍋，導致蒸盤粘在壹起，後面就沒辦法蒸了。第六步:將蒸好的菜放入盛有冷水的盆中冷藏，涼涼的冷面很容易揭開。第七步:在揭開的涼皮表面刷壹層香油，然後將蒸好的涼皮壹根根放入盤中，每層中間刷壹遍，以免粘在壹起。第八步:將蒸好的涼皮切成條狀，加入較好的黃瓜和胡蘿蔔絲，淋上鮮美的鴨脖醬即可享用！