2.手拉面:用木槌將面團壓成扁平狀，然後對折兩次，再用粗竹竿作為杠桿，開始漫長的壓面過程。當面團壓到壹厘米左右時，對折兩次，然後開始重壓，反復壓面團對折幾十次左右。記住，如果之前面團中有發酵或氣泡，那麽面團就被認為報廢了，因為有氣泡或發酵。
3.切片:前面最後壹次折疊後，就不需要壓面團了。妳只需要把折疊好的薄面團用刀切成方塊，然後每隔壹刀壹毫米再切片。很多餛飩面店這壹步都是用機器切片。
雲吞面的制作方法:
1.首先，剁碎餡料(豬肉，蝦等。)(妳壹定註意到了，蝦通常在香港美食中占有重要地位。根據自己的經驗，發現龍蝦肉還是剁碎比較好。如果是普通的蝦肉，建議攪殼而不是剁碎，這樣餛飩咬下去肉質會很有彈性，更重要的是賣的時候會很好看。)然後用餛飩皮包裹餡料(市面有售)。
2.面條其實很重要(市場上可以買到)。不過我還是建議重堿的面效果會更好(根據個人口味調整)。
3.把餛飩放在高湯裏煮(清湯也可以)，十分鐘後取出，往碗裏倒壹點高湯，然後加入魚幹、蝦仁、蝦殼、豬骨、豆芽等。(其實我建議就放幾個蔬菜，很清爽)。最後，把煮好的餛飩放進碗裏。
4.將湯面煮熟(清湯也可以)，2-3分鐘後取出面條(會不會太久)，將煮好的面條放入盛有餛飩的碗中。建議烹飪時間越短越好。如果可能的話，最好是餛飩兩面動手。