拌飯的配菜比較豐富，壹般用苦菊、黃瓜、番茄、紫甘藍等蔬菜做成。維生素和花青素的含量比較高，經常吃對皮膚非常有益。是非常適合女性朋友的壹道菜。
相信大家在餐廳都吃過這道菜。吃起來又脆又酸甜。要想讓這道菜好吃，除了選擇新鮮的食材，汁液的配制更為重要。下面小編就給大家分享壹下大沙拉的做法，教大家如何在酒店調大沙拉的汁。
-大什錦蔬菜-
材料:苦菊100g，紫甘藍100g，黃瓜半根，小番茄35個，水發木耳100g，大蒜兩瓣，白糖10g，白醋10g，香油少許，芥末油少許，沙拉醬少許。
練習步驟:
1.紫甘藍洗凈，掰成小塊，去硬莖，切成細絲；黃瓜切片，小番茄切成小塊。
2.苦菊洗凈，去老葉，然後切成小塊，用冷水浸泡備用。
3.黑木耳提前泡發，采摘洗凈後焯壹下，焯壹下後用冷水沖洗幾次，控制水分。
4.準備壹個小碗，將兩瓣蒜剁成蒜末放入碗中，然後加入10g白糖，10g白醋，少許香油和芥末油，最後加入壹茶匙沙拉醬拌勻，汁就做好了。果汁的味道是酸甜的。
5.最後，將所有準備好的食材放入壹個盆中，加入事先準備好的汁液，輕輕攪拌幾下，讓汁液均勻包裹在食材表面。
小貼士:
大雜菜裏的幾種食材都比較脆，容易出來。如果直接加調料，很容易讓食材出來。所以要先調好汁，再澆在食材上，讓食材口感均勻。