如果土豆只有壹個芽，為了壹個芽把整個土豆扔掉太浪費了。然後就可以去掉長芽了。土豆剛發芽或者芽不夠大的時候，可以把芽和芽眼挖出來，剩下的還是可以吃的。
因為此時的毒素還集中在芽眼和附近部分，毒素還沒有擴散。壹般來說，如果妳吃的土豆不夠多導致食物中毒，是不會有問題的。
但是，如果土豆表面發黴發青，或者壹個土豆有幾個芽，就應該毫不猶豫地扔掉。這種土豆即使把芽剪掉，吃了也沒有中毒，營養也所剩無幾，口感也很差。
擴展數據:
發芽馬鈴薯的處理:
如果擔心挖出土豆發芽的部分會對身體有負面影響，可以在挖出芽和根後將土豆去皮，在水中浸泡半個小時以上再加工食用，食用會更安全。
另外，這樣的土豆不適合炒絲或者炸薯片，最好用燉、燉、煮的方式食用。由於龍葵堿遇酸易分解，烹飪時可加入適量的醋，可加速龍葵堿的破壞，防止龍葵堿對人體造成傷害。還有盡量煮壹些土豆，不要吃半生不熟的土豆。
如果擔心挖出土豆發芽的部分會對身體有負面影響，可以在挖出芽和根後將土豆去皮，在水中浸泡半個小時以上再加工食用，食用會更安全。
若發芽程度較輕，則在食用前將已發芽的、綠色的部分去掉，用清水浸泡2小時，可去除大部分毒素。同時，醋酸可以中和龍葵毒素，在煮土豆的時候，加入適量的醋，可以達到安全食用的範圍。
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