但是按照他們的方法和餵的順序做出來的芝麻醬非常好吃。我經常按照這種方法讓涮羊肉成為老北京的特色，麻醬調料更是千年不變的經典。但是現在的芝麻醬質量不夠好，所以很多餐廳在準備的時候都會放壹些花生醬來增強香味。雖然很香，但是花生醬吃多了會有點不著邊際。今天給大家分享壹下涮羊肉芝麻醬(俗稱三合壹醬)的制作方法。
將原料混合，然後壹點壹點加入涼開水，用筷子朝壹個方向用力攪拌，直至呈粥狀。不需要放鹽和醬油，因為腐乳和韭菜是鹹的。芝麻醬和花生醬按比例混合後，還要煮。所謂“稀釋”就是稀釋。我們壹般用涼開水或者香油來稀釋。
正宗的做法應該是用新鮮的香料，如丁香、茴香、肉:芝麻倒入碗中，加入少量冷水，用筷子攪拌。先將芝麻糊分離出水，然後攪拌至變稠，再將冷水瀝幹，調成稀糊狀。補充壹個。點醬油，上色至銀紅色。加入豆瓣醬、花瓣醬、紅油、蒜泥、鹽、少許香油。用筷子攪拌均勻，自己品嘗。感覺好了就可以吃。在川渝，吃火鍋是麻油蒜泥蔥花香菜。配料是蝦油，耗油，魚露，雞精，糖，自己搭配。