1、茭白原本模樣
茭白模樣雪白、頭頂葉子碧綠，其味道是脆嫩略甘甜的，新鮮的茭白甚至可以和蓮藕壹樣生吃，它也可以被作為是蔬果被用作燒菜食用，初夏的茭白脆嫩口感最為美味，而且正值盛產，價格也十分實惠，茭白的味道獨特，吃起來清爽，聞起來味道很淡，通常不能久放，否則可能會氧化變紅，這樣的茭白是可以吃的，但是如果味道變酸了，多半是茭白變質了。
2、茭白變質表現
茭白在運輸過程中其中蛋白質可能會因為溫度的原因而變性，從而產生發酸的效果，如果茭白聞起來有酸味，而且炒菜吃感覺很酸，很可能是茭白已經變質了，如果表面變紅，切開看發現內部已經發黑，這時茭白很可能已經完全變質了，最好不要吃這樣的茭白。
3、茭白變綠表現
茭白變綠可能是它在進壹步在生長，這樣容易使茭白變老，但是還是可以吃的，茭白如果變綠說明要趁早吃掉了，再久放很可能就真的要老了，這樣就不好吃了，茭白的味道獨樹壹幟，可以與肉同炒，也可以單獨成菜，如果茭白品質好、做的夠好，其味道能勝過肉味，如果不小心放老了，不妨拿來燉肉吃。